Спагетти Карбонара
Когда хочется настоящей итальянской классики — готовьте Карбонару по нашему рецепту. Паста, грудинка и соус из желтков и сыра Пекорино. Так, как задумано в Риме. Спагетти Barilla идеально удерживает соус, в котором ярко проявляются благородный вкус сыра и насыщенность черного перца. Это блюдо можно приготовить не только со Спагетти – смотрите наш видеорецепт с итальянским шеф-поваром, чтобы узнать, как приготовить Баветте Карбонара. Переходите по ссылке или прокрутите страницу ниже, чтобы посмотреть этот видеорецепт.
Ингредиенты на 2 порции
Видеорецепт
Видеореецепт от итальянского шеф-повара
Пошаговая инструкция
💡Совет! При приготовлении идеального блюда важно знать, сколько солить воду для пасты – итальянские шеф-повара рекомендуют использовать 10 грамм соли (примерно 1 столовую ложку без горки) на каждый литр воды.
В традиционной итальянской карбонаре соус делают только из желтков, тёртого сыра и перца. Если хотите сделать соус нежнее, можно добавить сливки в карбонару. Этот вариант рецепта отлично подходит начинающим кулинарам и любителям нежного вкуса пасты. Чтобы сливки не свернулись, предварительно нагрейте их до комнатной температуры. Рецепт пасты Карбонара со сливками вы можете найти здесь.
В классической итальянской карбонаре используют гуанчиале или панчетту (солёную грудинку). Но эти продукты не всегда есть под рукой, поэтому можно взять обычный бекон — он придаст блюду похожий солоноватый вкус. Такой вариант отлично подойдёт для домашнего приготовления, когда хочется повторить любимый вкус пасты с доступными ингредиентами. Чтобы добавить бекон в карбонару — обжаривайте его на среднем огне, чтобы он равномерно подрумянился и дал нужную жировую основу для соуса. Рецепт пасты Карбонара с беконом вы можете найти здесь.
Часто задаваемые вопросы
Классический рецепт включает только яйца (желтки), сыр Пекорино Романо, грудинку (гуанчиале или панчетту) и черный перец. Всё, что не входит в эту традиционную формулу — бекон, сливки, курица, ветчина — это уже интерпретации блюда, а не аутентичная итальянская Карбонара.
Да, можно сделать Карбонару с курицей, но это будет нетипичная вариация блюда. Как приготовить пасту Карбонара с курицей: обжарьте куриную грудку кубиками, затем следуйте основному рецепту, перед добавлением соуса переложите курицу к свежеприготовленной пасте. Такой вариант популярен в домашних условиях, но помните — это не классический итальянский рецепт.
Традиционный соус Карбонара готовится без сливок. Смешайте яичные желтки с тёртым сыром Пекорино, чёрным перцем и влейте горячую воду из-под пасты, затем перемешайте до однородности. Секрет кремовой текстуры — в правильном температурном режиме: добавляйте яичную смесь к горячей пасте постепенно, постоянно перемешивая.
В классическом рецепте используется гуанчиале или панчетта. Если их нет, подойдёт копчёная грудинка, но это уже не будет аутентичной Карбонарой. Бекон — ещё один компромиссный вариант, который даст солоноватый вкус и похожую текстуру. Ветчина тоже подойдёт, хотя и изменит характер блюда.
Рецепт без яиц кардинально меняет суть блюда. Можно использовать сливки с сыром, но это уже будет паста в сливочном соусе, а не Карбонара. Яичный соус для пасты — основа традиционного рецепта.
Калорийность зависит от ингредиентов. Классический вариант содержит около 200-300 калорий на 100 грамм. Паста Карбонара с беконом и сливками будет более калорийной — до 300-400 калорий на 100 грамм.
В классической версии Карбонары не используются ни сливки, ни молоко. Если вы все же хотите использовать молоко, то обратите внимание, что с ним паста получится менее насыщенной по вкусу. Для приготовления блюда нагрейте молоко до комнатной температуры, постепенно вливайте в яично-сырный соус, постоянно помешивая для достижения однородной текстуры соуса. Далее следуйте рецепту, соединив соус и пасту.
Карбонара переводится как «угольщица» — по одной из версий, блюдо получило своё название благодаря угольщикам, которые готовили эту сытную пасту из простых и доступных ингредиентов во время работы в горах.
Готовую Карбонару лучше съесть сразу. В холодильнике она может храниться не более суток, но при разогреве соус может расслоиться. Если вы готовите пасту впрок, то лучше не смешивать пасту с соусом сразу, а хранить их отдельно, однако время хранения при таком способе остается таким же — до 24 часов.
Традиционно используют спагетти, но подойдут и другие длинные виды пасты — баветте, лингвине, феттуччине. Для более нестандартных прочтений Карбонары используется и короткая паста: пенне, фузилли, тортильони. Для приготовления вы можете использовать пасту Barilla — она идеально держит соус и сохраняет текстуру аль денте.
Да, Карбонару можно приготовить без Пармезана. Лучшие альтернативы — Грана-Падано, Пекорино-Романо или любой твёрдый выдержанный сыр с ярким вкусом, который хорошо трётся и плавится. Если совсем нет подходящего твёрдого сыра, лучше отложить приготовление пасты до покупки качественного ингредиента, чем использовать неподходящий сыр, который испортит оригинальный вкус блюда и нарушит технологический процесс приготовления.
Основная приправа для Карбонары — свежемолотый чёрный перец. Никаких других специй в классическом рецепте не используется. Паста с чёрным перцем — это и есть традиционное блюдо.
