Спагеттини с грибами в сливочном соусе
Паста Спагеттини с грибами в сливочном соусе — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Нежные Спагеттини, сочные грибы и ароматный сливочный соус создают идеальное сочетание в этом рецепте. Приготовьте это блюдо для себя и своих близких и насладитесь его неповторимым вкусом. Далее мы расскажем , как сделать пасту с грибами, сыром и сливками – следуйте нашему пошаговому рецепту приготовления Спагеттини с грибами в сливочном соусе. Это блюдо можно приготовить не только со Спагеттини – смотрите наш видеорецепт с шеф-поваром из Италии, чтобы узнать секреты приготовления вкуснейшей пасты Фарфалле с грибами.
Ингредиенты на 4 порции
Пошаговая инструкция
Часто задаваемые вопросы
Для приготовления пасты с грибами в сливочном соусе отлично подходят шампиньоны — они доступны круглый год и имеют нежный, деликатный вкус. Можно использовать белые грибы (свежие или сушеные), которые придадут блюду более насыщенный, глубокий аромат. Также для блюда прекрасно подходят вешенки и лесные грибы (лисички, опята). Главное — нарезать их тонкими пластинками и хорошо обжарить до золотистого цвета, чтобы выпарилась лишняя влага.
Для приготовления сливочного соуса с грибами рекомендуется использовать сливки жирностью 20–33%. Они создают оптимальную консистенцию — соус получается достаточно густым и бархатистым, но не слишком тяжелым. Сливки меньшей жирности (10–15%) могут свернуться при нагревании или дать слишком жидкую консистенцию. Для более диетического варианта можно использовать сливки 15–20%, но добавляйте их в уже снятую с огня сковороду и не доводите до кипения.
Сначала разогрейте смесь сливочного и оливкового масла на среднем огне. Обжарьте половинки зубчиков чеснока до золотистого цвета (около 30 секунд), затем уберите чеснок и добавьте нарезанные грибы и готовьте на сильном огне до испарения жидкости и появления золотистого цвета (7–10 минут). Добавьте измельченный лук (если используете), обжарьте его, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Влейте сливки, уменьшите огонь до минимального и тушите около 10 минут, периодически помешивая, до легкого загустения соуса.
Да, курица прекрасно дополняет это блюдо! Нарежьте куриное филе небольшими кусочками (примерно 2×2 см) и обжарьте до готовности вместе с нарезанными грибами. Затем продолжайте готовить по рецепту. Паста с курицей и грибами в сливочном соусе получается более сытной, питательной и превращается в полноценное основное блюдо.
В итальянской кухне это блюдо называют «Pasta ai funghi con panna» (паста с грибами и сливками) или «Pasta ai funghi e panna». Название может уточняться в зависимости от типа используемой пасты: Спагетти, Фарфалле, Фузилли, Пенне, Тальятелле или Феттуччине. Иногда встречается название «Pasta cremosa ai funghi» (кремовая паста с грибами).
Классический выбор — Пармезан (Пармиджано Реджано), который придает блюду пикантность, солоноватый вкус и помогает соусу лучше обволакивать пасту. Также можно использовать Грано Падано (более мягкая альтернатива пармезану) или Пекорино Романо (для более острого вкуса). Для любителей сыров с плесенью подойдет Горгонзола — она придаст насыщенный, пряный аромат. Натирайте сыр на мелкой терке непосредственно перед подачей или добавлением в соус.
Базовые приправы — морская соль, свежемолотый черный перец и свежая петрушка. Можно добавить тимьян, розмарин или итальянские травы (орегано, базилик). Чеснок — обязательный ингредиент, он придает соусу характерный аромат и глубину вкуса. Не переборщите со специями, чтобы не перебить деликатный вкус грибов. Для завершающего штриха можно добавить щепотку мускатного ореха — он прекрасно сочетается со сливочными соусами.
Если соус получился жидким, есть несколько способов исправить ситуацию:
- Выпаривание — продолжайте тушить на медленном огне, периодически помешивая, до нужной консистенции.
- Сыр — добавьте тертый пармезан или другой твердый сыр. Он не только загустит соус, но и обогатит вкус.
- Мучная заправка — добавьте в сковороду чайную ложку просеянной муки перед добавлением сливок, тщательно перемешайте, чтобы избежать появление комков.
- Крахмал — разведите 1 ч. л. кукурузного крахмала в 2 ст. л. холодной воды и добавьте в соус, постоянно помешивая.
- Вода из-под пасты — добавьте 2–3 ст. л. воды, в которой варилась паста, — крахмал из пасты поможет соусу загустеть и лучше связаться с пастой.
Время варки зависит от типа и формата пасты. Спагетти варятся 10 минут, Спагеттини (более тонкие) — 6 минут до состояния аль денте (готовые снаружи и чуть твердые внутри) в большом количестве подсоленной кипящей воды. Важно не переварить пасту, так как она еще немного дойдет в сковороде с соусом (1–2 минуты). Всегда следуйте времени приготовления, указанному на упаковке, но проверяйте готовность на 1–2 минуты раньше. Перед сливанием в дуршлаг сохраните стакан воды от варки — она пригодится для регулировки консистенции соуса.
Пасту лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила текстуру аль денте и не слиплась. Однако сливочный соус с грибами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 1–2 суток. Перед использованием разогрейте соус на медленном огне, при необходимости добавив немного сливок или молока для восстановления консистенции. Смешайте свежесваренную пасту Barilla с подогретым соусом — и блюдо готово! Полностью готовую пасту с соусом хранить не рекомендуется — она потеряет текстуру.
