Рецепты пасты Карбонара
Паста Карбонара — простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить по-разному. Существует классический рецепт пасты Карбонара с панчеттой и яичными желтками, популярный вариант с беконом и сливками и даже вегетарианские версии.
Рассказываем, как правильно выбрать ингредиенты для пасты Карбонара, и делимся пошаговыми рецептами, которые можно повторить в домашних условиях.
История происхождения
Паста Карбонара появилась в середине XX века в итальянском регионе Лацио. Одна из самых популярных версий гласит, что блюдо придумали угольщики, которые брали с собой простые и сытные ингредиенты — пасту, яйца, панчетту и сыр. Согласно другой версии, рецепт возник в послевоенные годы, когда американские солдаты решили добавить бекон в традиционную итальянскую пасту Качо э Пепе. Местным поварам понравилось такое сочетание, и они превратили Карбонару в национальное блюдо.
Какая паста подходит для приготовления Карбонары
Чтобы получить вкусную Карбонару, в первую очередь следует выбрать правильную пасту. Для блюд итальянской кухни идеально подходят изделия из твердых сортов пшеницы, например паста Barilla. Она сохраняет форму при варке, не слипается и всегда достигает состояния аль денте при соблюдении инструкции на упаковке.
Традиционно карбонару готовят с длинной пастой: Спагетти или Баветте. Но можно использовать и короткие изделия, например Пенне Ригате, Фузилли или Тортильони. Паста с рельефной поверхностью и полой структурой отлично захватывает начинку и удерживает соус на поверхности.
💡 Чтобы сделать блюдо оригинальнее, попробуйте другие виды пасты Barilla: безглютеновую пасту, цельнозерновую пасту или пасту 5 злаков.
Основные ингредиенты
Классическая паста Карбонара готовится из яичных желтков, панчетты (сырокопченой грудинки), сыра Пекорино Романо или Пармиджано Реджано, молотого черного перца и оливкового масла. Такое сочетание придает блюду нежный сливочный вкус без лишней жирности.
Многие привыкли есть Карбонару с беконом и сливками, но эта адаптация далека от традиционного рецепта. Итальянские повара считают, что сливки перебивают вкус всех ингредиентов, а бекон добавляет блюду слишком резкий копченый аромат.
При этом Карбонара допускает различные интерпретации без добавления мясной составляющей: пасту можно готовить с цуккини, спаржей, лососем. Главное, что объединяет эти варианты — яично-сырный соус, который и делает Карбонару узнаваемой.
💡 Если вы предпочитаете классическую версию Карбонары, используйте наш пошаговый видеорецепт — итальянский шеф-повар Кателло Сансоне расскажет, как приготовить идеальное блюдо!
Полезные советы
- Выключайте плиту перед добавлением соуса, иначе он может свернуться.
- Добавьте в соус 2–3 ст.л. воды из-под пасты, чтобы добиться нежной кремовой текстуры.
- Нарезайте панчетту тонкими ломтиками или кубиками — так она равномерно прожарится и раскроет вкус.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления.
Частые вопросы
Чего нет в оригинальном рецепте Карбонары?
В оригинальном рецепте Карбонары нет бекона и сливок. Кремовая текстура соуса достигается за счет добавления желтков и сыра. А в качестве мясной составляющей используют сырокопченую грудинку — панчетту.
Какой сыр следует брать для Карбонары?
Для Карбонары идеально подойдет сыр Пекорино Романо, также можно использовать сыр Пармиджано Реджано.
Нужно ли добавлять чеснок в Карбонару?
В классическом рецепте карбонары чеснок не используется — он перебивает вкус соуса. Однако многие современные повара добавляют пару зубчиков для аромата.
