Яичная паста – как варить, что приготовить, и легкие рецепты

Один из старейших видов теста в европейской кухне — приготовленный с добавлением яйца. Именно этот компонент делает пасту особенной: яйца (или желтки) дают тесту характерный золотистый цвет, нежную текстуру и чуть более насыщенный вкус по сравнению с классической пшеничной пастой. Делают её из пшеничной муки и яиц, а иногда только из желтков. Сварить такую пасту можно за считанные минуты, а подать — как в прозрачном курином бульоне, так и в густом сливочном соусе.

В этой статье — всё, что нужно знать о яичной пасте: из чего она делается, чем отличается от пшеничной и удона, сколько варить, что приготовить и сколько калорий в готовом блюде.

Что такое яичная паста и из чего её делают

В основе яичной пасты — всего несколько ингредиентов: пшеничная мука, яйца и вода. В итальянской традиции (pasta all’uovo) на каждые 100 г муки берут одно крупное яйцо или два желтка — именно желтки делают тесто особенно гладким и придают ему тот самый янтарный оттенок.

Готовая паста из яиц отличается от классической пшеничной по нескольким параметрам: она чуть плотнее по текстуре, имеет более выраженный вкус и шершавую поверхность, а также более насыщенный золотистый цвет. Эти особенности ценят по всей Италии — от Эмилии-Романьи и Тосканы до Венето, где яичная паста издавна занимает почётное место в домашней и ресторанной кухне.  Подробнее о видах пасты и их особенностях читайте в статье: «Типы и формы итальянской пасты».

Один из примеров яичной пасты — линейка Barilla Emiliane, произведённая по традиционным итальянским рецептам. Она изготавливается из муки твёрдых сортов пшеницы, свежих яиц, полученных от кур на свободном выгуле, и воды. В линейку входят разные формы пасты: в форме гнёзд — Феттучине и Тальерини, суповые Филини и уникальные Фарфаллине, . Подробнее ознакомиться с нашим ассортиментом вы можете на данной странице.

Чем яичная лапша отличается от пшеничной

Главные отличия яичной пасты от пшеничной (без яиц) — в текстуре, цвете и вкусе. Яичная паста получается более мягкой и нежной по текстуре, приобретает золотисто-жёлтый оттенок благодаря желткам и отличается чуть более насыщенным, слегка сливочным вкусом. Классическая паста без яиц, в свою очередь, чуть более упругая по текстуре, а цвет — золотистый, с менее выраженным желтым оттенком. При этом обе разновидности одинаково хороши: пшеничная паста универсальна и подходит практически для любых соусов, а яичная особенно выигрывает в сочетании с насыщенными сливочными и мясными заправками.

Однозначного ответа на вопрос «какая лапша вкуснее» нет — всё зависит от блюда. Для насыщенных соусов и сливочных заправок яичная паста подходит лучше; для лёгких бульонов и соусов — пшеничная.

Яичная паста или лапша удон — в чём разница

Удон — это японская пшеничная лапша без яиц, замешанная на солёной воде. Она значительно толще, светлее и имеет характерную упругую, почти «резиновую» текстуру. Яичная паста тоньше, мягче и желтее. Удон традиционно используется в японских бульонах и горячих блюдах, тогда как яичная паста — основа итальянской, венгерской и центрально-европейской кухни. Взаимозаменять их в рецептах можно, но вкус и консистенция блюда изменятся.

Как и сколько варить яичную пасту

Сколько варить яичную пасту

Сухую яичную пасту варят в большом количестве подсоленной кипящей воды по аналогии с классической пастой. Стандартное время — 4–7 минут в зависимости от толщины изделия и производителя. Точное время всегда указано на упаковке — ориентироваться стоит именно на него.

Общие правила:

На 100 г сухой пасты берут не менее 1 литра воды, которую солят до закипания (примерно 10 г соли на литр). Пасту опускают в кипящую воду и периодически помешивают. За минуту до готовности пробуют: она должна сохранять лёгкую упругость на укус — al dente. Переваривать не стоит: разварившаяся паста теряет форму и становится мягкой.

Как варить яичную пасту для супа

Пасту в суп закладывают за несколько минут до конца приготовления (для сухой готовой). Важно учитывать, что в горячем бульоне лапша продолжает вариться даже после выключения огня — поэтому её лучше слегка недоварить, чтобы она держала форму.

Лайфхак: если суп планируется разогревать несколько раз, лапшу лучше варить отдельно и добавлять прямо в тарелку при подаче — так она сохранит форму и текстуру.

Что приготовить из яичной пасты — блюда и идеи рецептов

Яичная паста — универсальная база для множества блюд. Она одинаково хороша в прозрачном бульоне, в густом соусе и даже в холодном салате. Ниже идеи блюд с кратким описанием.

Куриный суп с яичной пастой

Классика домашней кухни. Куриный бульон варят из целой курицы или ее частей с луком, морковью и сельдереем (1,5–2 часа). Готовый бульон процеживают, курицу разбирают на волокна. За 5–7 минут до подачи в кипящий бульон закладывают лапшу, варят несколько минут, отключают плиту и немного оставляют на горячей конфорке. Подают, посыпав зеленью и молотым чёрным перцем.

Ингредиенты: куриный бульон, яичная паста, морковь, лук, зелень, соль, перец.

Тальерини Эмилиане в сливочном соусе

Отварите Тальерини Эмилиане в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут до состояния аль денте. Пока варится паста, приготовьте соус: в сковороде на медленном огне разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте сливки 33%, тертый сыр Пармезан, черный перец и несколько листиков тимьяна. Тщательно перемешайте до однородности и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте пасту к соусу, перемешайте. При подаче посыпьте блюдо натертой лимонной цедрой. Подробный рецепт доступен по ссылке. Возможно, вас заинтересуют еще несколько рецептов с яичной пастой: Феттуччине Эмилиане с соусом песто, спаржей и сырокопченой грудинкой и Фарфаллине Эмилиане с цукини, нутом и соусом Тоскана.

Яичная паста с морепродуктами и креветками

Отваренные креветки (или мидии, кальмары) обжаривают с чесноком и оливковым маслом 2–3 минуты. Добавляют сливки или белое вино, прогревают. Смешивают с отваренной пастой, посыпают петрушкой и цедрой лимона.

Состав: креветки/морепродукты, паста, чеснок, сливки или белое вино, оливковое масло, петрушка, лимон.

Тальерини Эмилиане с рагу из говядины по-болонски

Классический итальянский рецепт, идеально сочетающийся с яичной пастой. Говяжий фарш (можно взять пополам с свининой) обжаривают на оливковом масле до готовности вместе с мелко нарезанными луком, морковью и сельдереем. Добавляют томатный соус или пасту, немного красного вина, солят, перчат и тушат на медленном огне 40–60 минут до густоты, периодически подливая немного бульона или воды. Готовое рагу подают на отваренной пасте, посыпав тёртым Пармезаном и свежим базиликом.

Состав: паста, говяжий или домашний фарш, томаты, лук, морковь, сельдерей, красное вино, оливковое масло, Пармезан, базилик.

3 идеи соуса для яичной пасты

1. Сливочно-чесночный: сливки 20% + обжаренный чеснок + пармезан + молотый чёрный перец. Прогреть до загустения, смешать с лапшой.
2. Barilla Базилико: классический томатный соус из итальянских томатов с листьями базилика. Хорошо подойдёт к Тальерини Эмилиане, если нужен лёгкий и понятный вкус без лишней насыщенности.
3. Песто Дженовезе: кремовый песто с базиликом и сыром Пармиджано-Реджано. Его нужно добавлять к уже готовой пасте без сильного нагрева — получится ароматное блюдо с насыщенным итальянским вкусом.

Больше идей соусов для пасты — в статье по ссылке.

Калорийность, БЖУ, польза яичной пасты

Сколько калорий в яичной пасте — таблица

Приведённые значения являются усреднёнными и могут варьироваться в зависимости от производителя, рецептуры и способа приготовления.

При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно в 2,5 раза, поэтому калорийность на 100 г готового продукта существенно ниже, чем у сухого, исходя из порции.

КБЖУ яичной пасты — таблица

Данные приведены для отварной яичной пасты на 100 г, усреднённые значения:

Польза и вред — можно ли при похудении

Яичная паста — источник сложных углеводов и белка (за счёт яиц в составе). Сложные углеводы усваиваются медленнее простых и обеспечивают длительное чувство сытости. Белок из яиц поддерживает мышечную массу и участвует в восстановлении тканей.

Гликемический индекс яичной лапши составляет около 40–50 единиц — это умеренный показатель, ниже, чем у белого хлеба или картофельного пюре, поэтому паста из яиц вызывает более плавный подъём уровня глюкозы в крови по сравнению с продуктами с высоким ГИ.

Можно ли есть яичную лапшу при похудении? Яичная паста вполне может вписаться в сбалансированный рацион при контроле размера порции и выборе лёгких соусов — овощных, томатных, на основе нежирного белка. Калорийность блюда определяется не столько самой лапшой, сколько добавками: масло, сливки и сыр существенно увеличивают энергетическую ценность порции. При наличии конкретных диетических целей рекомендуется проконсультироваться со специалистом по питанию.

Противопоказания: яичная паста содержит глютен и яичный белок, поэтому не подходит людям с целиакией и аллергией на яйца.

Заключение

Яичная паста — это универсальный продукт, который одинаково хорош в домашнем курином супе, в ресторанном блюде с морепродуктами или в быстром будничном гарнире. Яичная паста Barilla Emiliane позволит вам окунуться в атмосферу настоящей итальянской кухни, не выходя за пределы вашей кухни.

Частые вопросы (FAQ)

Сколько варить яичную пасту? Сухую пасту варят 4–7 минут в кипящей подсоленной воде (точное время — на упаковке).

Чем яичная паста отличается от классической? Яичная паста содержит яйца в составе, что придаёт ей более желтый цвет, более насыщенный вкус и повышенное содержание белка по сравнению с классической пшеничной пастой.

Что быстро приготовить из яичной пасты? Самый быстрый вариант — паста с соусом Barilla Базилико и тёртым Пармезаном (10 минут) или Тальерини Эмилиане со сливочным маслом, чесноком и свежей зеленью (15 минут).

Сколько калорий в отварной яичной пасте? В среднем около 110–140 ккал на 100 г отварной пасты без дополнительных ингредиентов. Точные значения зависят от производителя и рецептуры.

Можно ли есть яичную пасту при похудении? Да, при умеренном размере порции и лёгких соусах яичная паста вполне вписывается в сбалансированный рацион. Рекомендуется проконсультироваться со специалистом по питанию с учётом индивидуальных целей.