Итальянские закуски

Итальянская кухня славится не только горячими блюдами, но и своими закусками — антипасти. Они готовятся из простых ингредиентов и удивляют многообразием вкусов, подходят как для неспешной домашней трапезы, так и для праздничного ужина.

Рассказываем, какие закуски пользуются популярностью в разных регионах Италии и как готовить итальянские антипасти дома.

Популярные виды закусок

Итальянские закуски — это целый мир вкусов и текстур, где каждый ингредиент играет свою роль. В качестве антипасти могут выступать простые продукты, например сыр и мясные деликатесы, или составные блюда из нескольких ингредиентов.

Сыры

В Италии производится более 400 видов сыра, многие из них подходят для антипасти:

• Моцарелла — нежный сыр из буйволиного или коровьего молока, который подается с томатами, базиликом и оливковым маслом. С моцареллой также готовят самую популярную итальянскую закуску — Капрезе.
• Буррата — разновидность моцареллы с начинкой из сыра страчателла. Идеально сочетается с вялеными томатами и рукколой.
• Пармиджано Реджано — король итальянских сыров с насыщенным ореховым вкусом. Часто подается со свежими фруктами, сухофруктами и орехами.
• Пекорино — овечий сыр с солоноватым вкусом. Сочетается с медом, инжиром.
• Грана Падано — твердый сыр с пикантным вкусом. Хорош с орехами и фруктами.
• Горгонзола — сыр с голубой плесенью, который бывает сладковатым и острым. Его часто едят с грушей, медом или орехами.

Итальянские сыры максимально раскрывают свой вкус при правильной температуре подачи. Твердые сыры лучше подавать комнатной температуры, а мягкие сыры должны быть слегка охлажденными. Также стоит уделить внимание нарезке: твердые сыры режут тонкими ломтиками или разламывают на кусочки, а мягкие подают целиком.

Мясные деликатесы

Вяленые, копченые и сырокопченые изделия отличаются насыщенным вкусом и часто становятся центральным элементом мясной тарелки. У итальянцев пользуются особой популярностью следующие деликатесы:

• Прошутто — сыровяленая ветчина с нежным сладковатым вкусом и мягкой текстурой. Составит отличную пару дыне, инжиру или свежему хлебу.
• Салями — плотная вяленая колбаса с легкими пряными нотками. Сочетается с оливками и сырами, нарезается средними ломтиками.
• Брезаола — вяленая говядина с изысканным вкусом и темно-рубиновым цветом. Подается с каплей оливкового масла, лимонным соком и рукколой.
• Мортаделла — нежная вареная колбаса с мелкими кусочками жира. Прекрасно сочетается со свежим хлебом и мягкими сырами.
• Коппа — вяленая свиная шейка с выраженным мясным вкусом и легкой пряностью. Нарезается тонкими ломтиками, хорошо сочетается с оливками и полусладкими винами.

Все мясные деликатесы подаются комнатной температуры. Для мясной тарелки лучше выбирать три-четыре вида мяса с разными вкусами, их можно дополнить сырами, орехами и свежим хлебом. Мясная итальянская закуска подойдет на праздничный стол, для фуршета и других мероприятий.

Итальянские холодные закуски из овощей

В Италии овощи — это не просто дополнение к блюдам, а самостоятельные закуски с ярким характером. Их готовят так, чтобы сохранить натуральный вкус и придать ему глубину — запекают, маринуют, вялят на солнце.

Один из самых популярных вариантов антипасти — вяленые томаты. Их подают с оливковым маслом, чесноком и каперсами, а иногда добавляют в сырные тарелки или выкладывают на хрустящий хлеб. Также итальянцы любят маринованные артишоки и оливки с цитрусовой цедрой и травами.

Итальянские закуски из хлеба

Хлеб в Италии подают свежим, поджаренным, смазанным оливковым маслом или покрытым ароматными топпингами. Он является основой множества популярных закусок:

• Брускетта — подрумяненный ломтик чиабатты, натертый чесноком, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный солью. Существует множество видов этой итальянской закуски: попробуйте приготовить брускетты с красной рыбой и Песто, брускетты с соусом Песто Дженовезе, брускетты с помидорами и тофу.
• Кростини — миниатюрные версии брускетт, которые часто подают на аперитив. Их делают из багета или специального белого хлеба, а сверху украшают паштетами, сырными кремами или морепродуктами.
• Фокачча — ароматная лепешка с оливковым маслом и розмарином. Ее можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как основу для более сложных антипасти.
• Гриссини — итальянская закуска из хрустящего хлеба в виде палочек. Их готовят с орегано, семенами и травами.

Многие закуски из хлеба готовятся с добавлением соусов, которые подчеркивают вкус остальных ингредиентов. Для приготовления антипасти отлично подойдут соусы «Песто» Barilla. В линейке представлен классический Песто Дженовезе и различные вариации: с добавлением томатов, фисташек, рукколы, острого перца чили.

Закуски с морепродуктами

Вкус морепродуктов в антипасти слегка оттеняют травами, цитрусами или маслом. Такие закуски подают охлажденными, часто с бокалом белого вина.

В Италии популярны маринованные анчоусы, нежные колечки кальмара на гриле, мидии в белом вине с чесноком и петрушкой, тунец карпаччо — тонкие ломтики сырого тунца с каплей трюфельного масла и пармезаном, а также маринованные сардины с луком, изюмом и кедровыми орешками.

Региональные особенности

В каждом регионе Италии есть свои фавориты среди антипасти. На севере страны предпочитают сытные мясные нарезки и выдержанные сыры, в центре делают акцент на закуски из хлеба и овощей, а южных городах чаще всего готовят антипасти из морепродуктов. Каждый регион сохраняет свои традиции, но у них есть одна общая черта — любовь к свежим продуктам и простым, но ярким вкусам.

Советы по подаче антипасти

1. Температура подачи. Твердые сыры и мясные деликатесы должны быть комнатной температуры, а мягкие сыры и морепродукты желательно охлаждать. Хлеб лучше подавать свежим или слегка подогретым, чтобы он был хрустящим.
2. Нарезка. Прошутто и брезаолу нарезают тонкими ломтиками, чтобы они таяли во рту. Сыры можно подавать по-разному: твердые — ломтиками или крупными кусками, мягкие — целиком, чтобы сохранить их нежную текстуру. Овощи режут небольшими кусочками, а хлеб — ломтями или в виде гренок.
3. Украшение. Достаточно положить несколько веточек свежего базилика или розмарина, горсть орехов или винограда, добавить пару капель бальзамика на тарелку — и закуски уже будут выглядеть аппетитно.
4. Дополнения. Рядом с антипасти поставьте оливковое масло, соус Песто, бальзамический крем, горчицу или мед, чтобы гости могли сочетать разные вкусы. Хлеб лучше подать отдельно — в корзинке или на небольшой доске.

Частые вопросы

Как называются бутерброды в Италии?

В Италии бутерброды называют брускеттой или кростини — в зависимости от размера. Их готовят с самыми разными ингредиентами: свежими или вялеными томатами, сыром, мясом и морепродуктами.

Как называются закуски в Италии?

В итальянской кухне закуски называются антипасти — это общее название для легких блюд, которые подают перед основной трапезой.

Какие закуски входят в итальянское меню?

Итальянские антипасти включают в себя мясные и сырные нарезки, легкие закуски из свежих или маринованных овощей, морепродуктов, а также различные вариации на основе хлеба.