Феттучче с белыми грибами и беконом

Паста с грибами и беконом — общее название для блюд, где паста сочетается со свежими, замороженными или сушёными грибами и обжаренным беконом. В рецепте Barilla это блюдо называется «Феттучче с белыми грибами и беконом» — по виду пасты, которая используется в рецепте. Кроме грибов и бекона, в состав входит савойская капуста: она добавляет блюду свежести, а также чеснок, перец чили, розмарин и оливковое масло. Феттучче — широкая плоская лапша, которая хорошо впитывает соус и удерживает его на поверхности, поэтому отлично сочетается с грибами, беконом и капустой. Рецепт легко адаптировать под другую длинную пасту: Тальятелле, Спагетти, Лингвини или Баветте (разновидность плоских спагетти).

Для белых грибов и бекона лучше всего подходит широкая длинная паста — она хорошо держит соус и крупные кусочки начинки.

В рецепте берут белые грибы: они дают насыщенный лесной аромат и хорошо сочетаются с беконом и капустой. Если белых грибов под рукой нет, их можно заменить шампиньонами — вкус получится более нейтральным, но текстура блюда не пострадает. Шампиньоны доступны круглый год, тогда как белые грибы отличаются более выраженным лесным ароматом и чаще сезонны. Подойдут и замороженные грибы — важно лишь учитывать количество влаги, чтобы не сделать соус слишком водянистым.

Да, савойская капуста (150 г на 2 порции) добавляет блюду свежести, но её можно заменить обычной белокочанной капустой или, например, шпинатом — вкус останется сбалансированным, а текстура пасты не изменится. Капусту режут крупными квадратами и обжаривают вместе с грибами и беконом — так она сохраняет лёгкий хруст и не превращается в кашу.

В оригинальном рецепте Barilla грибы, бекон и капуста готовятся на оливковом масле с чесноком, розмарином и перцем чили — без сливок или сыра. Соус получается лёгким, на основе вытопившегося жира бекона и ароматного масла. При этом грибы и бекон хорошо сочетаются и со сливочной основой — такой вариант часто готовят как альтернативу с Феттуччине или другой широкой пастой. Если хочется более кремовой текстуры, в конце можно добавить немного сливок или тёртого пармезана — соус станет гуще и мягче на вкус, но важно не перебивать им аромат лесных грибов.

1. Доведите до кипения слегка подсоленную воду.
2. Почистите и нарежьте белые грибы, отправьте их на 10 минут в кипящую воду — туда же, где будет вариться паста.
3. Выньте грибы, добавьте в кастрюлю Феттучче и варите ещё 10 минут до состояния аль денте.
4. Пока варится паста, на сковороде с оливковым маслом обжарьте чеснок, перец чили и розмарин.
5. Добавьте на сковороду отваренные грибы, нарезанную квадратами савойскую капусту и бекон, обжарьте всё вместе до золотистого цвета бекона.
6. Снимите сковороду с огня, переложите в неё готовую пасту и хорошо перемешайте — так соус равномерно распределится и не остынет раньше времени.
7. Подавайте, украсив веточкой розмарина и посыпав чёрным перцем.

Всё блюдо занимает около 30 минут: 10 минут уходит на отваривание грибов и ещё 10 — на варку пасты (её можно совместить с обжаркой бекона, капусты и специй на сковороде). Уровень сложности рецепта «Эксперт» — означает, что стоит внимательно следить за временем (грибы, паста и обжарка идут почти параллельно), а не то, что рецепт технически сложный. Благодаря небольшому суммарному времени блюдо остаётся удобным вариантом для будничного ужина.

Для подачи хорошо подходят твёрдые выдержанные сыры, например Пармезан — его можно добавить непосредственно перед подачей или в конце обжарки, чтобы сделать текстуру гуще и добавить пикантную ноту. Стоит учитывать, что бекон уже содержит соль, поэтому солить блюдо дополнительно нужно осторожно.

Бекон уже делает пасту достаточно сытной, но при желании количество грибов, бекона и капусты можно увеличить пропорционально, сохраняя соотношение с пастой — 160 г пасты на 2 порции.

Оптимально готовить блюдо непосредственно перед подачей. Заранее можно подготовить грибы, капусту, бекон и специи, а пасту сварить перед самым соединением с соусом — так она сохранит нужную степень готовности и текстуру. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: со временем паста продолжает впитывать соус и теряет текстуру. Если хранения не избежать, уберите пасту в холодильник в закрытой ёмкости и разогрейте непосредственно перед едой.