Соусы для итальянской пасты
Итальянская кухня славится не только качественной пастой, но и аппетитными соусами. Именно соусы определяют конечный результат блюда: они позволяют раскрыть и подчеркнуть вкус пасты и гармонично соединяют все ингредиенты.
Мы подготовили список лучших соусов для итальянской пасты. Вдохновляйтесь бессмертной классикой и откройте для себя новые рецепты!
Песто (Pesto)
Традиционно соус песто готовят из базилика, орехов, сыра Пармиджано Реджано, оливкового масла и чеснока. Ингредиенты смешивают в блендере или толкут в ступке до однородной текстуры. Такой рецепт считается настоящей классикой, его называют pesto alla genovese, или генуэзский соус.
Существуют и другие варианты исполнения песто: с добавлением спелых томатов, придающих соусу розовый цвет, ароматной рукколы, фисташек или пикантного перца чили. Все эти яркие сочетания представлены , приготовленных из 100% итальянского базилика, свежих трав и ароматных сыров.
Соус песто отлично сочетается с пастой любой формы, а также может выступить в качестве заправки к мясу, салатам и гарнирам.
Соус Болоньезе (Sugo Bolognese)
Болоньезе — густой томатный соус для пасты с добавлением мясного фарша, лука, моркови, сельдерея, черного перца и трав. На родине Болоньезе, в провинции Болонья, соус использовали только для длинной плоской пасты — Феттучини или Тальятелле. А знаменитый рецепт со Спагетти появился в Америке.
Чтобы приготовить идеальный соус Болоньезе, его необходимо долго томить на слаб огне, чтобы мясной фарш впитал все ароматы ингредиентов.
Соус Болоньезе идеально сочетается с Феттучини. Шероховатая поверхность и слегка пористая текстура пасты отлично удерживает соус и раскрывает его вкус. Также Болоньезе подойдет для приготовления блюд с Каннеллони — пасты в виде крупных полых трубочек, которую фаршируют разными ингредиентами.
Арраббьята (Arrabbiata)
Арраббьята — классический итальянский соус для пасты с говорящим названием. В переводе с итальянского языка arrabbiato означает «сердитый», «злой». Соус Арраббьята обладает пикантным, жгучим вкусом, насыщенным ароматом и отлично подойдет для тех, кто любит острую пасту.
Соус готовится из спелых томатов, оливкового масла, чеснока, острого перца чили и петрушки. Сначала в оливковом масле обжаривают зубчик чеснока, затем добавляют измельченный перец чили. После в сковороду кладут томаты без кожицы, добавляют зелень, специи и тушат до загустения. Этот традиционный рецепт используют и для приготовления соуса «Арраббиата» Barilla.
Соус прекрасно подойдет к пасте Пенне Ригате — в Италии предпочитают именно такое сочетание. Также соус Арраббьята можно подавать с пастой Букатини и Спагеттини.
Карбонара (Carbonara)
Карбонара — сытный итальянский соус для спагетти на основе яичных желтков и сыра с добавлением сыровяленых свиных щек, панчетты или бекона. В оригинальном рецепте Карбонары нет сливок, но и без этого ингредиента соус получается нежным и сливочным.
Чтобы приготовить соус карбонара, взбейте желтки с тертым сыром и перцем до кремообразной текстуры. Затем обжарьте бекон на оливковом масле, соедините его с соусом и немного прогрейте. Идеальная пара для соуса Карбонара — это, конечно, Спагетти.
Качо э пепе (Cacio e pepe)
Качо э пепе — один из самых простых соусов под пасту, который является визитной карточкой римской кухни. Он состоит всего из двух ингредиентов: сыра Пекорино Романо и черного перца. Так и переводится его название — «сыр и перец».
Существует несколько вариаций приготовления соуса. В традиционном рецепте готовая паста просто смешивается с тертым сыром и перцем. В современной интерпретации перец обжаривают на оливковом или сливочном масле, смешивают с пастой, а затем соединяют с сыром. Приготовьте спагетти Barilla с сыром и перцем и откройте для себя простое, но вкусное сочетание.
Аматричана (Amatriciana)
Аматричана — соус на основе ароматных томатов, сыровяленых свиных щечек (гуанчале) или бекона и сыра пекорино. Ароматный, густой для пасты является гордостью региона Лацио. Также соус пользуется особой популярностью в Риме, там его называют «матричана».
Соус к пасте готовится по рецепту: бекон или гуанчале обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета, добавляют специи, лук, чеснок. Затем на сковороду выкладывают помидоры без кожицы и разминают лопаткой. Соус томят на слабом огне, пока он не загустеет.
Соус Бешамель (Salsa besciamella)
Соус Бешамель придумали во Франции, но он широко применяется и в итальянской кухне. В Италии бешамель чаще всего используют для приготовления лазаньи, пасты Каннеллони и сытных запеканок с Фарфалле или Киффери Ригати.
Для приготовления соуса растапливают сливочное масло и соединяют с подсолнечным, вмешивают муку. Затем аккуратно вливают молоко, постоянно помешивая смесь, и доводят соус до кипения. После Бешамель солят, добавляют мускатный орех и варят на медленном огне до получения нежной и однородной консистенции.
Скарпарелло (Scarpariello)
Скарпарелло — вид соуса к пасте родом из Неаполя. Изначально этот простой соус готовился из продуктов, которые оставались после выходных — мясного рагу, трав и овощей. А чтобы блюдо получалось более сытным, итальянские хозяйки добавляли в соус побольше сыра.
Со временем рецепт Скарпарелло добрался и до ресторанов. Сейчас соус готовится на основе свежих или консервированных томатов в собственному соку, ароматного сыра Пекорино или Пармезана и красного перца чили. Скарпарелло идеально сочетается с пастой Спагетти или Пенне Ригате.
Боскайола (Boscaiola)
Боскайола — традиционный итальянский соус, главным ингредиентом которого являются лесные грибы. Помимо грибов в соус входит копченое или сыровяленое мясо, лук, зелень и сливки. Некоторые итальянские хозяйки также добавляют в боскайола горошек, томаты и маслины.
Для приготовления соуса лучше выбирать свежие белые грибы — они придадут блюду насыщенный лесной аромат. Их нарезают тонкими слайсами, обжаривают на оливковом масле вместе с луком и тушат на среднем огне. Затем добавляют сливки, соль, зелень и варят соус еще пять минут.
Боскайола подают с длинной плоской пастой — Тальятелле или Феттучини. Также с грибным соусом хорошо сочетается паста Пенне Ригате.
Норма (Norma)
Норма — простой итальянский томатный соус для Спагетти с баклажанами, базиликом и приправами. Соус обладает свежим овощным вкусом с легкими пряными нотками. Его особенно любят на родине — в солнечной Сицилии. Сицилийцы готовят с этим соусом традиционную пасту алла норма.
Чтобы приготовить соус, нарежьте баклажаны соломкой и обжарьте их в оливковом масле вместе с луком и чесноком. Далее добавьте томаты без кожуры, базилик, специи и тушите соус до загустения. В качестве основы можно использовать соус «Базилико» Barilla — его достаточно смешать с чесноком и баклажанами.
Добавьте в готовый соус пасту Спагетти, сваренную до состояния аль денте, или пасту Пенне Ригате. Посыпьте блюдо сыром Рикотта и украсьте листиками базилика.
Ореховый соус (Salsa alle noci)
Ореховый соус широко используется в регионе Лигурия. Он обладает мягкой бархатистой текстурой, насыщенным ореховым вкусом и ароматом, прекрасно сочетается с любой пастой. Для приготовления соуса используют орехи с большим содержанием масел: грецкие и кедровые.
Сначала орехи проваривают в воде (около 5 минут) и снимают с них кожицу. Затем берут хлебный мякиш, пропитывают его молоком, отжимают и помещают в блендер вместе с очищенными орехами, чесноком и тертым пармезаном. Смесь взбивают до кремообразной текстуры. В Лигурии в соус также добавляют майоран.
Кваттро формаджи (Quattro formaggi)
Кваттро формаджи — универсальный соус на основе четырех сортов сыра, который обладает ярким вкусом и сливочной обволакивающей консистенцией. Традиционно соус готовят из моцареллы, горгонзолы, пармезана и сыра фонтина. Однако виды сыров могут меняться в зависимости от региона.
Чтобы получить идеальный соус кваттро формаджи, разогрейте немного молока или сливок на среднем огне, добавьте тертый сыр (кроме пармезана). Помешивайте ингредиенты, пока соус не приобретет однородную текстуру. В конце добавьте мускатный орех, белый перец и пармезан. Подавайте с любой пастой!
Путтанеска (Puttanesca)
Путтанеска — оригинальный соус на основе томатов с добавлением анчоусов, каперсов, чеснока и маслин. Он обладает необычным ярким вкусом и ароматом, прекрасно сочетается со Спагетти, Пенне, Букатини и Лингвини.
Рецепт пасты Путтанеска довольно прост. Сначала на оливковом масле обжаривают нарезанный чеснок и растертые анчоусы.
FAQ
Какие есть итальянские соусы?
Итальянская кухня насчитывает множество видов соусов для пасты. За основу чаще всего выступают томаты, базилик, орехи, грибы. Вкус соусов раскрывается при помощи зелени, чеснока, ароматных трав и других ингредиентов.
Какой соус выбрать к пасте?
При выборе соуса руководствуйтесь формой и текстурой пасты. Для гладкой пасты подойдут соусы с легкой текстурой, которые будут обволакивать изделия. Густые соусы рекомендуется использовать для крупной ребристой пасты, которая будет хорошо удерживать ингредиенты соуса на поверхности.
